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桃属于蔷薇科李属挑亚属植物。我们常见的有：普通的桃也叫毛桃，还有山桃；山毛桃；甘肃桃；新疆桃.....常作砧木用。 普通食用的桃有蟠桃、水蜜桃、油桃和寿星桃等变种。
食用桃的栽培品种很多，我国有1000个左右。根据品种起源、风土适应性及地理分布可将栽培桃划分为南方系、北方系和南欧系三大品种群。
1、南方品种群 形成于长江流域的华东、华中及西南地区，地属我国北亚热带和中亚热带气候带的湿润区。本群品种适应温暖多湿气候，耐旱和耐寒性较差。
2、北方品种群 形成于黄河流域的华北、西北，地属我国暖温带气候带的亚湿润区和亚干旱区。本群品种耐旱、耐寒性强，树姿直立，以中、短果枝结果为主，节间长，单花芽多。其中蜜桃系品种栽培多，代表品种有肥城桃、深州蜜桃和青州蜜桃等。
3、南欧品种群 是我国的桃经伊朗、小亚细亚传至南欧诸国后，经长期驯化形成的品种。适应夏季干燥，光照强，而冬季温和的气候。
各种各样的食用桃不是我们研究的对象，我们主要是研究可供观赏、绿化、美化、净化用的桃的衍生物：红叶桃、碧桃、紫叶桃、紫叶李、红叶碧桃、紫叶碧桃、红叶李、红梅、绿梅、白梅、骨里红梅、曲梅、垂梅、榆叶梅、珍珠梅，紫叶矮樱，红叶寿星桃，绿叶寿星桃、白花寿星桃、红花寿星桃、粉花寿星桃、花桃、垂枝桃......
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